MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 中式糕点配方与工艺/李祥睿，陈洪华编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-9414-4/CNY39.80
- 载体形态项:
- 22,438页;22cm
- 个人责任者:
- 李祥睿 编著
- 个人责任者:
- 陈洪华 编著
- 学科主题:
- 糕点-配方-中国
- 学科主题:
- 糕点加工-中国
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 一般附注:
- 食品配方精选
- 提要文摘附注:
- 本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十一章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了阐述。
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