MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 烹饪调味大全/雷东著
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5304-6404-5/CNY38.00
- 载体形态项:
- 13,296页;24cm
- 个人责任者:
- 雷东 著
- 学科主题:
- 调味品-加工
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 本书力求在“调味”上使菜系合璧、中西合璧，将“调味”以“味型”的形式达到标准化、系统化。让读者在了解各种味型特点的基础上，融会贯通，灵活运用各种调味品，使“调味”作为艺术，达到一种更高的境界。此外，本书还为现代菜肴的评判工作以及餐饮企业的菜品更新提供了良好的依据。
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