MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 精品咖啡学:咖啡老饕的入门天书.下.杯测、风味轮、金杯准则/韩怀宗著
- 出版发行项:
- 北京:中国戏剧出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-104-03764-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 270页:图，照片;23cm
- 其它题名:
- 咖啡老饕的入门天书
- 个人责任者:
- 韩怀宗 著
- 学科主题:
- 咖啡-基本知识
- 中图法分类号:
- TS273
- 中图法分类号:
- TS273
- 版本附注:
- 本书经推守文化创意有限公司授权，同意由中国戏剧出版发行中文简体字版本
- 提要文摘附注:
- 本书聚焦于鉴赏、萃取与金杯准则三大主题。咖啡鉴赏部分，共有五章，以如何喝一杯咖啡开场；论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆；介绍了杯测概论；深入探讨了咖啡味谱图；第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率；咖啡萃取实务则以长达三章的篇幅。
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