MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 肉品加工技术/袁仲主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-03-033580-7/CNY30.00
- 载体形态项:
- 266页:图;26cm
- 个人责任者:
- 袁仲 (食品加工) 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-高等教育-教材
- 学科主题:
- 肉制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 普通高等教育“十二五”规划教材 食品类专业教材系列
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了肉制品加工的原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉品保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、灌肠制品加工技术、火腿制品加工技术、油炸肉制品加工技术、肉罐头制品加工技术，其中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。实训指导共精选了近20个典型产品进行加工训练。
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