MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 腌菜加工技术/于新，杨鹏斌，赵美美主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13872-9/CNY26.00
- 载体形态项:
- 244页:图;21cm
- 丛编项:
- 实用食品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 于新 主编
- 个人责任者:
- 杨鹏斌 主编
- 个人责任者:
- 赵美美 主编
- 学科主题:
- 腌菜-蔬菜加工
- 学科主题:
- 腌菜
- 学科主题:
- 蔬菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.53
- 中图法分类号:
- TS255.53
- 提要文摘附注:
- 本书分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。
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