MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 酱腌腊肉制品加工技术/于新，赵春苏，刘丽主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13914-6/CNY28.00
- 载体形态项:
- 259页;21cm
- 丛编项:
- 实用食品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 于新 主编
- 个人责任者:
- 赵春苏 主编
- 个人责任者:
- 刘丽 主编
- 学科主题:
- 酱肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 酱肉制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。
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