MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 酱油生产技术问答/徐清萍主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-7223-4/CNY32.00
- 载体形态项:
- 385页;21cm
- 丛编项:
- 食品生产技术问答丛书
- 个人责任者:
- 徐清萍 主编
- 学科主题:
- 酱油生产-基本知识
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要从酱油生产所用原辅料、生产菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质量等方面分析存在的问题，并给出相应的处理方法。本书还介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等。
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