MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 焙烤食品科学与技术/彭亚锋，黄文，郭顺清主编
- 出版发行项:
- 北京:中国计量出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3421-6/CNY45.00
- 载体形态项:
- 320页:图;26cm
- 个人责任者:
- 彭亚锋 主编
- 个人责任者:
- 黄文 主编
- 个人责任者:
- 郭顺清 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品工艺学
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团调制技术、焙烤食品膨松技术、焙烤食品起层技术、焙烤食品面团混合和乳化技术、焙烤食品成熟技术、面包生产技术、蛋糕生产技术、西式糕点生产技术、饼干生产技术、月饼生产技术、中式糕点生产技术、焙烤食品包装技术与焙烤食品企业HACCP体系的建立等，并且分析了焙烤食品生产中常见产品质量缺陷产生的原因。
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