MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 餐饮业食品安全控制/熊敏主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-12731-0/CNY39.00
- 载体形态项:
- 226页:图;24cm
- 个人责任者:
- 熊敏 主编
- 学科主题:
- 饮食业-食品加工-食品卫生-质量控制
- 中图法分类号:
- R155.6
- 中图法分类号:
- TS207.7
- 中图法分类号:
- R155.6
- 书目附注:
- 有书目(第225-226页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了餐饮企业如何在食品原料、食品添加剂、烹饪器具、菜品烹饪加工节、从业人员、加工场所、就餐环境等各个环节进行安全控制，运用简便的方法建立科学的食品安全体系。
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