MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/黄刚平主编
- 出版发行项:
- 上海:复旦大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-309-08262-3/CNY25.00
- 载体形态项:
- 182页:图;26cm
- 丛编项:
- 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列
- 个人责任者:
- 黄刚平 主编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好的解释和指导作用。
全部MARC细节信息>>
奉化馆流通区(可借)