MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 食品化学/谢笔钧主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-03-031511-3/CNY65.00
- 载体形态项:
- 561页;26cm
- 个人责任者:
- 谢笔钧 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书论述了食品化学的基本知识，包括水、糖类、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂等，本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
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