MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品化学/谢明勇主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-10404-5/CNY35.00
- 载体形态项:
- 326页;26cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 个人责任者:
- 谢明勇 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十二五”规划教材 江西省精品课程教材
- 提要文摘附注:
- 本书重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识，同时关注到食品化学研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。
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