MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 调味品加工技术与配方/徐清萍主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-7224-1/CNY32.00
- 载体形态项:
- 399页;21cm
- 个人责任者:
- 徐清萍 (1975.7~) 主编
- 学科主题:
- 调味品-食品加工
- 学科主题:
- 调味品-配方
- 学科主题:
- 调味品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 一般附注:
- 食品配方精选
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了调味品生产的原辅料，各种酿造调味品如酱油、食醋、豆酱、豆豉、腐乳等，非发酵类制品如芝麻酱、花生酱、番茄酱等，香辛料调味品如咖喱粉、五香粉、辣椒油等，以及以这些调味品为基辅料经过再加工的系列复合调味料等的生产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等。
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