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题名/责任者:

果蔬微生物学/(美)萨珀斯(Gerald M. Sapers)，(美)戈尼(James R. Gorny)，(美)约瑟夫(Ahmed E. Yousef)主编 陈卫，田丰伟译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-5019-7967-7/CNY70.00

载体形态项:

14,457页:图;26cm

并列正题名:

Microbiology of fruits and vegetables

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

(美) 萨珀斯 (Sapers, Gerald M.) 著

个人责任者:

(美) 戈尼 (Gorny, James R.) 著

个人责任者:

(美) 约瑟夫 (Yousef, Ahmed E.) 著

个人次要责任者:

陈卫 译

个人次要责任者:

田丰伟 译

学科主题:

水果加工-微生物学

学科主题:

蔬菜加工-微生物学

中图法分类号:

TS255

版本附注:

由Taylor & Francis出版集团旗下，CRC出版公司出版，并经其授权翻译出版

相关题名附注:

封面英文题名：Microbiology of fruits and vegetables

提要文摘附注:

本书系统介绍了目前果蔬生产与加工领域影响新鲜与加工果蔬制品的微生物学质量与安全的热点问题和最新的研究发现和成果。全书共分5个部分：果蔬的微生物菌相状况及污染、果蔬的微生物腐烂、果蔬的食品安全问题、降低果蔬发生腐烂和食源性疾病风险的干预措施、果蔬的微生物学评价等。

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