MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 焙烤工艺学/董海洲主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-109-11989-5/CNY31.00
- 载体形态项:
- 322页:图;26cm
- 个人责任者:
- 董海洲 (1957.2~) 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工-工艺学-高等教育-教材
- 学科主题:
- 焙烤食品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分9章。主要包括绪论、焙烤食品原辅料及加工特性、面包的生产、饼干的生产、糕点的生产、方便面的生产、挤压膨化食品的生产、月饼的生产、焙烤食品检验等内容。
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