MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 天然食用调味品加工与应用/于新，吴少辉，叶伟娟主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-12056-4/CNY36.00
- 载体形态项:
- 229页;24cm
- 个人责任者:
- 于新 主编
- 个人责任者:
- 吴少辉 主编
- 个人责任者:
- 叶伟娟 主编
- 学科主题:
- 调味品-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了各种天然食用调味品。重点介绍了花椒、丁香、八角、肉桂等60种香辛料加工调味基料，以及风味调味油、酱类调味品、调味粉、调味汁、沙司调味品等产品的原料与配方、工艺流程、操作要点及质量标准。内容涉及中国各地区、各民族具有代表性及具有西式特色的天然食用调味品。
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