MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 餐饮经营与管理/吕红环，吕孝虎主编
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-308-09163-3/CNY36.00
- 载体形态项:
- 280页;24cm
- 个人责任者:
- 吕红环 主编
- 个人责任者:
- 吕孝虎 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业经营-高等学校-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 杭州市教育局特色专业建设经费资助
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：餐饮经营概述、餐饮部门的组织设计和人员编制、餐厅的设立和菜单策划、餐饮企业的销售管理、食品原料的采购验收和仓储管理、餐饮企业的生产管理等。
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