MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工技术/桂向东，林宇红主编
- 出版发行项:
- 武汉:武汉理工大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5629-3364-9/CNY23.00
- 载体形态项:
- 211页;26cm
- 个人责任者:
- 桂向东 (1970-) 主编
- 个人责任者:
- 林宇红 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 高职高专食品类专业规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括：焙烤食品的原材料，主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及备考食品的包装材料；面包生产，介绍各种面包的生产工艺及操作要点；饼干生产，讲述各种饼干的生产加工技术；糕点生产，介绍常见糕点的生产加工技术；企业质量管理，讲述焙烤食品企业的生产管理方法。
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