MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 肉制品加工技术/林春艳，李威娜主编
- 出版发行项:
- 武汉:武汉理工大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5629-3348-9/CNY25.00
- 载体形态项:
- 233页:图;26cm
- 个人责任者:
- 林春艳 主编
- 个人责任者:
- 李威娜 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 高职高专食品类专业规划教材 食品加工类
- 提要文摘附注:
- 本书突出了综合职业能力和实践能力的培养, 集中论述了肉的基础知识、畜禽的屠宰及分割、肉品加工前的准备、肉品加工常用辅料、腌腊制品加工、灌肠制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、干肉制品加工、肉类罐头加工、其他肉制品加工及肉品质量与安全等内容。
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