MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 西式面点制作/吴志明，刘玮主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-07897-1/CNY45.00
- 载体形态项:
- 144页:彩图;24cm+1手册(114页)
- 个人责任者:
- 吴志明 主编
- 个人责任者:
- 刘玮 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-面食-制作-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 一般附注:
- 国家示范性高职院校建设项目成果系列教材（北京电子科技职业学院）
- 载体形态附注:
- 附书全名：西式面点师培训指导手册
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了100余种西式面点的配方和制作技术，并配有大量的相关图片。本书还配有西式面点师培训指导手册，讲述烘焙基本知识和基本操作，以及行业的岗位要求、职业能力要求、成本核算和人员培训管理。
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