MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 发酵食品学/徐莹主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-0452-6/CNY35.00
- 载体形态项:
- 337页;26cm
- 个人责任者:
- 徐莹 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分十章，主要介绍了谷物发酵食品、发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵水产品、微生物源功能性成分及食品掭加剂等内容。系统地描述发酵食品的酿造原理及工艺过程，分析了生产巾常见的质量问题的成因井提出防控措施。此外，还介绍了发酵食品的安全性。
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