MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工工艺与配方/蔺毅峰主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-11189-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 317页;21cm
- 个人责任者:
- 蔺毅峰 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工
- 学科主题:
- 焙烤食品-配方
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方。
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