MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 蒸制面食生产技术/刘长虹主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-10327-7/CNY25.00
- 载体形态项:
- 254页:图;21cm
- 个人责任者:
- 刘长虹 主编
- 学科主题:
- 面粉制食品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。
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