MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 传统豆制品加工技术/于新，黄小丹编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-10594-3/CNY28.00
- 载体形态项:
- 345页;21cm
- 个人责任者:
- 于新 编著
- 个人责任者:
- 黄小丹 编著
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.04
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质、加工原理和常见质量问题等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆制品。
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