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题名/责任者:

风味酱类生产技术/杜连启，杜彬主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-122-11404-4/CNY28.00

载体形态项:

280页;21cm

个人责任者:

杜连启 主编

个人责任者:

杜彬 主编

学科主题:

调味酱-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书从各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品的生产技术。

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