MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 肉类安全指导手册/侯佩兴，许伟琦主编
- 出版发行项:
- 上海:上海科学技术出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5478-0817-7 精装/CNY35.00
- 载体形态项:
- 15,431页;19cm
- 个人责任者:
- 侯佩兴 主编
- 个人责任者:
- 许伟琦 主编
- 学科主题:
- 肉类-食品卫生-手册
- 中图法分类号:
- R155.5-62
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。
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