MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 乳蛋制品加工技术与配方/于新，李小华编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-7252-4/CNY34.00
- 载体形态项:
- 307页:图;21cm
- 丛编项:
- 食品配方精选
- 个人责任者:
- 于新 编著
- 个人责任者:
- 李小华 编著
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工
- 学科主题:
- 蛋制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了乳和蛋的基本知识，介绍了各种乳制品，包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也介绍了蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。
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