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题名/责任者:

Lawrie's肉品科学/R. A. Lawrie，D. A. Ledward[著] 周光宏主译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-81117-278-2 精装/CNY118.00

载体形态项:

344页:图;30cm

并列正题名:

Lawrie's meat science

个人责任者:

(英) 劳瑞 R. A. 著

个人责任者:

(英) Lawrie R. A. 著

个人责任者:

(英) 里德瓦 D. A. 著

个人责任者:

(英) Ledward D. A. 著

个人次要责任者:

周光宏 主译

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

一般附注:

国家重大出版工程项目

版本附注:

由Woodhead出版公司授权出版 据原书第7版译出

提要文摘附注:

本书内容包括：肉用动物生长发育的影响因素、肌肉的组织结构和生长、肌肉的化学组成和生物化学、肌肉宰后变化、肉的食用品质等。

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