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题名/责任者:

发酵食品生产技术/王传荣主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-03-027496-0/CNY39.00

载体形态项:

375页;26cm

个人责任者:

王传荣 主编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等教育-教材

中图法分类号:

TS26

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高职高专食品生物类专业教材系列

提要文摘附注:

本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、豆豉、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、啤酒、葡萄酒、黄酒等主要发酵食品的生产技术做了较为详细地阐述；同时简要地介绍了HACCP体系及其应用实例。

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