MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 食品化学/丁芳林主编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5609-6245-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 264页;26cm
- 个人责任者:
- 丁芳林 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 全国高职高专化学课程“十一五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。
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