MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 乳与乳制品加工技术/李凤林，兰文峰主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7667-6/CNY34.00
- 载体形态项:
- 298页:图;24cm
- 个人责任者:
- 李凤林 主编
- 个人责任者:
- 兰文峰 主编
- 学科主题:
- 鲜乳-食品加工-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 一般附注:
- 高等职业教育教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分十四章。第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的组成及分类、乳的理化性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理；第五章到第十二章分别就液态乳、酸乳及酸乳制品、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冷冻饮品及其他乳制品进行了介绍；第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用；第十四章是实训指导。
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