MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 海珍品加工理论与技术的研究/朱蓓薇著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-03-029458-6 精装/CNY59.00
- 载体形态项:
- 16,295页，[4页]彩版:图;27cm
- 个人责任者:
- 朱蓓薇 著
- 学科主题:
- 海产品-食品加工-研究
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 一般附注:
- 中国科学院科学出版基金资助出版
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了我国沿海5种重要的海珍品——海参、海胆、鲍鱼、扇贝及牡蛎的加工理论与技术的研究进展和最新成果，内容包括原料的概述、营养成分及其功能、加工特性及质构控制、活性成分的制备及常用加工技术等。
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