MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 酱卤腌腊肉加工技术/岳晓禹，李自刚主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-09674-6/CNY15.00
- 载体形态项:
- 160页;21cm
- 丛编项:
- 农村书屋系列
- 丛编项:
- 农副产品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 岳晓禹 主编
- 个人责任者:
- 李自刚 主编
- 学科主题:
- 腌肉-肉品加工
- 学科主题:
- 腌肉
- 学科主题:
- 肉品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍酱卤、腌腊肉制品加工原辅材料基础知识后，以大量实例分别介绍常见酱卤肉和腌腊肉制品的工艺流程、配方、操作要点、质量标准、成品特色等内容。
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