MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 酱腌菜泡菜加工技术/李瑜编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2010.09
- ISBN及定价:
- 978-7-122-09133-8/CNY15.00
- 载体形态项:
- 170页;21cm
- 丛编项:
- 农村书屋系列
- 丛编项:
- 农副产品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 李瑜 编著
- 学科主题:
- 酱菜加工
- 学科主题:
- 腌菜-蔬菜加工
- 学科主题:
- 泡菜-蔬菜加工
- 学科主题:
- 腌菜
- 学科主题:
- 蔬菜加工
- 学科主题:
- 泡菜
- 中图法分类号:
- TS255.53
- 中图法分类号:
- TS255.54
- 提要文摘附注:
- 本书在简要介绍酱腌菜泡菜原辅材料和加工用水等基础知识的基础上，以大量实例分别介绍酱腌菜和泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准等。
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