MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 食品冷冻冷藏原理与技术/关志强主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2010.09
- ISBN及定价:
- 978-7-122-09104-8/CNY40.00
- 载体形态项:
- 297页:图;26cm
- 个人责任者:
- 关志强 主编
- 学科主题:
- 食品冷加工-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品冷加工
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 一般附注:
- 高等学校教材
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地介绍了食品冷冻冷藏基础理论、基本原理和实用技术，全书共分7章。前5章阐述了食品冷冻冷藏所涉及的基础理论和基本原理；后2章从技术应用出发，详尽介绍了食品冷却、冻结、冷藏、冻藏、解冻的工艺技术和装置。
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