MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 肉干、肉脯、肉松生产技术/顾仁勇，姚茂君，傅伟昌编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04233-0/CNY20.00
- 载体形态项:
- 194页:图;21cm
- 个人责任者:
- 顾仁勇 编
- 个人责任者:
- 姚茂君 编
- 个人责任者:
- 傅伟昌 编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 肉制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了肉类干制品生产中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保鲜和肉的干制理论和技术。书中重点介绍了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、产品特点以及加工中易出现的质量问题及解决措施等内容。
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