MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/汪志君，韩永斌，姚晓玲主编
- 出版发行项:
- 北京:中国计量出版社,2009
- ISBN及定价:
- 7-5026-2497-X/CNY38.00
- 载体形态项:
- 346页;26cm
- 个人责任者:
- 汪志君 主编
- 个人责任者:
- 韩永斌 主编
- 个人责任者:
- 姚晓玲 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- “十一五”高等学校通用教材(食品类)
- 提要文摘附注:
- 本书从食品成分与加工特性着手，在阐明食品常用加工、保藏原理与技术的基础上，分章论述了畜产品、水产食品、农产品等加工过程条件控制和加工制品的质量要求与评价方法。
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