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题名/责任者:

大豆功能食品与配料/(美)KeShun Liu著 李次力，刘颖，韩春然译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-6564-9/CNY43.00

载体形态项:

276页;26cm

并列正题名:

Soy beans as functional foods and ingredients

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

(美) 刘克顺 (Liu, KeShun) 著

个人次要责任者:

李次力 译

个人次要责任者:

刘颖 译

个人次要责任者:

韩春然 译

学科主题:

大豆-豆制食品-疗效食品

中图法分类号:

TS214.2

相关题名附注:

封面英文题名：Soy beans as functional foods and ingredients

提要文摘附注:

本书全面系统地介绍和总结了近半个世纪以来世界各国在大豆种植、生产、加工以及功能性物质等方面的研究成果及最新进展。内容包括大豆各种生物活性物质的理化特征、营养价值、保健功能，一些传统的大豆食品和用作配料的各种新型大豆制品的加工工艺和应用。

电子资源:

http://www.bookuu.com/kgsm/ts/2008/11/21/1417624.shtml

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