MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品淀粉的结构、功能及应用/(瑞典)Ann-Charlotte Eliasson编 赵凯等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6519-9/CNY42.00
- 载体形态项:
- 307页:图表;26cm
- 丛编项:
- 国外现代食品科技系列
- 个人责任者:
- (瑞典) 伊莱亚森 A. C. 著
- 个人责任者:
- (瑞典) Eliasson Ann-Charlotte 著
- 个人次要责任者:
- 赵凯 译
- 学科主题:
- 食品-淀粉-研究
- 中图法分类号:
- TS236
- 提要文摘附注:
- 本书从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用，又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性。
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