MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 中式传统食品加工技术/刘勤生，胡志和主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-05651-1/CNY30.00
- 载体形态项:
- 147页;26cm
- 个人责任者:
- 刘勤生 主编
- 个人责任者:
- 胡志和 主编
- 学科主题:
- 食品加工-中国
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 天津市重点学科“农产品加工及贮藏工程”资助
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍中式传统食品的生产加工技术，内容包括面制品(馒头、面条等)、传统油炸食品(麻花、油条等)、豆制品(豆腐、豆浆等)、米粉制品(米粉)、杂粮制品的生产原理、原辅材料应用、工艺流程、操作要点及注意事项等。
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