浙江药科职业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

酱类制品生产技术/徐清萍主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-05200-1/CNY32.00

载体形态项:

319页;21cm

丛编项:

调味品丛书

个人责任者:

徐清萍 主编

学科主题:

调料酱-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。

豆瓣简介：