- 题名/责任者:
- 禽产品加工利用/赵改名主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-05403-6/CNY29.00
- 载体形态项:
- 331页;21cm
- 个人责任者:
- 赵改名 主编
- 学科主题:
- 禽肉-肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 禽蛋-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 提要文摘附注:
- 本书从禽肉和禽蛋的基本知识入手，对禽产品的原料特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的禽肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、调理制品和其他等六大类，涉及的禽蛋制品包括再制蛋、蛋液和其他蛋制品等三大类。
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