MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 生鲜食品保质干燥新技术理论与实践/张慜著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04635-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 309页;24cm
- 个人责任者:
- 张慜 著
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 学科主题:
- 食品加工-干燥
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 国家自然科学基金研究成果专著 江南大学学术专著出版基金资助项目
- 提要文摘附注:
- 本书分上下两篇。上篇论述了生鲜食品干燥系统，内容包括：脱水食品加工全过程品质调控新技术、生鲜食品的典型保质干燥新技术。下篇为干燥新技术实例，内容包括：生鲜食品干燥前预处理品质调控、提高脱水品质的干燥新技术实例，提高脱水食品贮藏品质的新技术实例、脱水果蔬复水品质调控的新技术实例。
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