MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 熏腊肉制品配方与工艺/岳晓禹，马丽卿主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04815-8/CNY25.00
- 载体形态项:
- 310页:图;20cm
- 个人责任者:
- 岳晓禹 主编
- 个人责任者:
- 马丽卿 主编
- 学科主题:
- 肉制品-配方
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书在简单介绍熏腊肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍了数百例我国各地特色风味熏腊肉制品及西式熏腊肉制品的工艺流程、配方、操作要点、产品特色等，最后简单介绍了熏腊肉制品生产过程中的质量管理、卫生检验标准、加工机械设备等内容。
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