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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

高级食品化学/汪东风主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04569-0/CNY49.00

载体形态项:

354页;26cm

个人责任者:

汪东风 主编

学科主题:

食品化学-研究生-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

高等教育研究生规划教材

提要文摘附注:

本书重点介绍食品中水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿质元素、食品酶学、次生代谢产物、食品风味及食品分散体系等主要成分化学、食品功能性、生理功能及工艺化学等方面新的进展。

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