MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 怎样开好一家餐馆/沈兴生编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-03702-2/CNY38.80
- 载体形态项:
- 266页:彩图;24cm
- 丛编项:
- 现代餐饮管理培训丛书
- 个人责任者:
- 沈兴生 编著
- 学科主题:
- 餐厅-商业经营-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书从认识餐饮业开始讲起，介绍了餐馆如何选址和装修、厨房设计、餐馆设备与用具、餐馆人员配备与培养、餐馆前堂服务管理、餐馆后堂厨政管理、菜品质量管理与创新、餐馆原料采购与管理、如何控制餐馆的成本、餐馆饮食卫生与安全管理、餐馆营销战略与技巧、中国饮食习俗、茶文化与酒文化等内容。
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