- 题名/责任者:
- 中国烹饪工艺学/杨国堂主编
- 出版发行项:
- 上海:上海交通大学出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-313-04997-1/CNY35.00
- 载体形态项:
- 340页;23cm
- 个人责任者:
- 杨国堂 主编
- 学科主题:
- 烹饪-中国-职业技术教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 劳动和社会保障部职业技能鉴定推荐教材 21世纪高等职业教育规划教材 21世纪高等职业教育双证系列
- 提要文摘附注:
- 本书分别叙述中国烹饪工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺，干制原料选择与涨法加工工艺，原料分解优化加工工艺，风味调配工艺，预熟及制熟工艺等。
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