MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 中国传统乳制品加工与质量控制/陈历俊，薛璐编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6390-4/CNY20.00
- 载体形态项:
- 116页;24cm
- 丛编项:
- 乳品工程技术系列
- 个人责任者:
- 陈历俊 编著
- 个人责任者:
- 薛璐 编著
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工-质量控制-中国
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：The manufacture of Chinese traditional dairy products and its quality control
- 提要文摘附注:
- 本书共分5个章节，主要对中国传统乳制品加工与质量控制作了介绍，具体内容包括中国传统乳制品的起源与历史沿革、中国传统乳制品的分类及加工、江米酒生产的质量控制及其凝乳机理、宫廷奶酪的工业化生产与质量控制等。
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