MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 烹饪调味应用手册/阎红主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008.09
- ISBN及定价:
- 978-7-122-03344-4/CNY38.00
- 载体形态项:
- 243页;24cm
- 个人责任者:
- 阎红
- 学科主题:
- 调味法,手册
- 中图法分类号:
- TS972.112-62
- 提要文摘附注:
- 本书对味觉形成、味觉种类、味觉之间的相互关系以及影响味觉的各种因素做了简单明了的阐述：细致介绍了中式和西式烹调中常用的各类调味原料，包括调味料的来源、种类、风味成分、选择标准、烹饪适用范围等；对中西式烹调中传统的、时尚的各种味型做了详细的描述，包括味型的配方、制作过程、适用范围及制作要领，从而便于读者掌握应用调味料的具体方法。本书附有大量英文、法文注释。 本书可供烹饪餐饮行业相关人员和对烹饪感兴趣的读者参考。
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