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题名/责任者:

面包生产工艺与配方/苏东海，苏东民主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-122-02083-3/CNY22.00

载体形态项:

249页:图;21cm

丛编项:

食品工艺与配方系列

个人责任者:

苏东海 主编

个人责任者:

苏东民 主编

学科主题:

面包-食品加工

学科主题:

面包-配方

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书介绍了面包的基本原料、主要配料、生产工艺、发酵方法、储藏保鲜，以及各式花色面包的生产。

电子资源:

http://www.bookuu.com/kgsm/ts/2008/04/21/1297562.shtml

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